成本毛利的计算遵循以下基本公式：

```

毛利 = 销售收入 - 销售成本

```

其中：

销售收入是指企业或商品的销售总额，即通过销售商品或提供服务所获得的收入。

销售成本是指生产或提供商品或服务所发生的成本总额，通常包括直接材料成本、直接人工成本和制造费用等。

计算毛利率的公式为：

```

毛利率 = （销售收入 - 销售成本） / 销售收入 × 100%

```

这个比率表示销售收入中有多少百分比是毛利。

举个例子，如果一家餐厅的营业收入为100万元，销售成本（包括食材、员工工资、水电费和场地租金等）为78万元，则其毛利计算如下：

```

毛利 = 100万元 - 78万元 = 22万元

毛利率 = （22万元 / 100万元） × 100% = 22%

```

这意味着餐厅每销售100元的商品或服务，能够获得22元的毛利，毛利率为22%