餐饮老字号想要挂牌，需要遵循以下步骤：

提出申请

向所在地市级商务主管部门提交申请，并填写相应的申报表。

资料提交

市级商务主管部门对申请进行初评，确认有效后，指导申报单位提交相关资料至省级商务主管部门。

调查鉴别

省级商务主管部门组织专家对资料进行调查与鉴别，并提出初步评估意见。

认定评审

振兴委员会组织专家对资料进行分析，必要时进行现场调研，并提出评审意见。

公示

在相关媒体上公示拟认定为“中华老字号”的企业和品牌名单，接受公众异议。

做出决定

公示期间无异议或异议不成立的情况下，振兴委员会做出认定为“中华老字号”的决定。

复核

如有疑义，申报单位可向振兴委员会提出复核，复核结果在接到申请后30天内做出。

注册存档

认定过程中涉及的所有资料由振兴委员会存档保留，并负责管理。

核发证书

对通过认定的“中华老字号”，以商务部的名义颁发牌匾和证书。

以上步骤完成后，餐饮老字号便可以获得官方认证的牌匾，正式挂牌营业。需要注意的是，这些步骤和要求可能会根据具体的地区政策和程序有所变化，建议直接咨询当地的商务主管部门获取最新信息