开具食堂餐费收据通常需要遵循以下步骤和格式：

标题 ：在收据的最上方写上“收据”二字作为标题。

正文

写明收到的钱物的数量，即餐费的金额。

物品的种类和规格，这里指的是餐费的具体内容，如几菜几汤等。

可以加上付款人的姓名或者单位名称。

署名

署上收到款项的具体日期。

盖上食堂的公章以证明其有效性。

日期：

日期应该写在署名的下面，并且独占一行。

其他

可以加入“客户确认签字”一栏，以确保交易的透明度和可追溯性。

金额应该用中文大写表示，并与小写金额一致。

一个简单的收据模板示例：

```

收据

今收到[付款人姓名]支付的餐费，共计人民币[金额]元（大写：[金额大写]）。

收款单位：[食堂名称]

经手人：[收款人姓名]

日期：[填写日期]

[食堂公章]

```

请根据实际情况填写相应的信息，并确保所有信息准确无误。