设置应交税费总账的方法如下：

登记一级科目：

在总账中，只需登记应交税费科目的一级科目，不需要登记明细科目。

合计借贷方发生额：

根据明细账的合计数，登记总账中应交税费的借方和贷方发生额。

结出合计和累计：

每月计算出应交税费的本期合计和本年累计金额。

使用科目汇总表：

可以依据科目汇总表来登记总账，总账中填写的数额应是明细账合计的结果。

例如，对于一般纳税人，应交税费的明细科目可能包括应交增值税的进项税额、销项税额等。在登记总账时，将每个明细科目的合计数按其借贷方向分别记入总账的相应科目中，并计算出总账的借贷方合计数。

请注意，这些步骤可能因会计政策和所在国家的具体规定有所不同。