新接手的会计在建立账务时，可以按照以下步骤进行：

1. 准备会计账簿和凭证

准备必要的会计账簿，如现金日记账、银行存款日记账、明细分类账、总分类账等。

准备会计凭证，包括原始凭证和记账凭证。

2. 设置会计科目

根据企业的实际情况和会计制度，设置会计科目，包括资产、负债、权益、成本、损益等类别。

3. 录入期初余额

录入期初余额，确保这些数据准确无误，并与上一会计期间的期末余额相衔接。

4. 编制会计记账凭证

根据实际发生的经济业务，编制相应的会计记账凭证。

5. 登记明细账和总账

根据会计凭证登记明细账，期末将明细账合计后过到总账。

6. 核对和结账

核对所有账簿记录，确保准确无误。

进行结账操作，结束当前会计期间。

7. 编制财务报表

根据账簿记录编制资产负债表、利润表等财务报表。

8. 内部管理和合规性检查

加强内部管理，确保财务活动的规范性和合规性。

定期进行内部审计，检查账簿的安全性和完整性。

9. 使用财务软件

如果可能，使用财务软件来简化建账流程和提高效率。

10. 持续学习和适应

会计政策和法规可能会发生变化，需要持续学习和适应新的要求。

请根据企业的具体情况和会计制度，选择合适的建账方法和工具。