餐饮成本率的计算公式是：

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成本率 = 成本量 ÷ 营业额 × 100%

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其中，成本量指的是在特定时间段内，餐饮企业所消耗的所有直接成本，包括食材、人工、燃料等。营业额则是指同一时间段内的总销售收入。

例如，如果一家餐饮企业在一个月内的成本量为100,000元，营业额为1,000,000元，则其成本率为：

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成本率 = 100,000元 ÷ 1,000,000元 × 100% = 10%

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这意味着这家餐饮企业在每赚取100元收入中，有10元是直接成本。成本率越低，表明企业在实现单位销售额时付出的成本越少，从而释放出的利润空间就越大