员工罚款收入应计入“营业外收入”科目。具体的会计分录如下：

1. 如果直接从员工那里收取罚款现金，会计分录为：

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借：库存现金/银行存款

贷：营业外收入

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2. 如果罚款从员工工资中扣除，会计分录为：

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借：应付职工薪酬

贷：营业外收入

```

3. 如果涉及员工保证金等，会计分录为：

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借：其他应付款

贷：营业外收入

```

营业外收入是指与企业生产经营过程无直接关系的收入，它是企业财务成果的组成部分。需要注意的是，在处理这类收入时，企业还需考虑税务影响，确保符合税法规定