香肠的税率根据销售主体的不同而有所区别：

一般纳税人

销售香肠适用的增值税税率为13%。

小规模纳税人

销售香肠适用的增值税税率为3%。

此外，对于自己生产并销售的香肠，税率也是一样的，即13%。

特别需要注意的是，广味小香肠等腌腊肉制品的税率为9%。

综上所述，香肠的税率主要取决于销售者的类型（一般纳税人或小规模纳税人），具体税率分别为13%和3%。建议根据最新的税法规定和当地税务机关的具体要求来确定适用的税率。