根据您提供的信息，这里有几个适合几千元投资的创业项目的建议：

农村磨粉服务

利用三轮车安装磨粉机为农户提供磨粉服务。

可以收取加工费或将磨好的粉卖给农户赚取差价。

回收烟头

在农村地区回收烟头，并销售给回收公司。

烟头回收价格根据地区不同，一般在2-3元一斤左右。

校园打印店

开设校园打印店，提供打印、文具销售等服务。

初期投资较低，约三千元即可开业。

自动售货机

购买自动售货机，出售饮料、零食等商品。

自动售货机可放置在公共场所或私人场所。

粗粮早餐摊

开设粗粮早餐摊，提供健康粗粮食品。

成本较低，可快速积累口碑。

电瓶修复服务

提供电瓶修复服务，满足电动车用户的需要。

修复成本低，收费合理。

卡通花束店

开设卡通花束店，销售时尚且不易凋零的花束。

初期投资约3万元左右。

自助便利微超市

开设自助便利微超市，提供24小时服务。

投资小，风险低，回报稳定。

一次性餐具配送

提供一次性餐具配送服务。

初期投资约3-5万元，后期几乎不需要额外投资。

消暑饮料“清补凉”小摊

开设消暑饮料摊，销售“清补凉”等冷饮。

投资成本低，风险小。

选择投资项目时，请考虑当地市场需求、个人兴趣、技能和经验以及可承受的风险。同时，做好市场调研和财务规划，以确保投资的成功。