饭店的成本计算通常包括以下几个主要方面：

食材成本：

这是直接用于制作菜品的原材料成本，包括肉类、蔬菜、谷物、调料等。

人工成本：

涉及员工的工资、福利等，包括厨师、服务员、清洁工等。

租金：

饭店租赁场地的费用。

税费：

包括增值税、营业税等应缴纳的税费。

能源费用：

如水、电、燃气等消耗的费用。

水电费：

饭店运营中的日常用水和用电费用。

废弃物处理费：

处理废弃物的相关费用。

其他费用：

可能包括装修折旧、设备维修费、营销和广告费用、行政费用等。

成本计算的基本公式为：

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成本 = 食材成本 + 人工成本 + 租金 + 税费 + 能源费用 + 水电费 + 废弃物处理费 + 其他费用

```

此外，成本核算的目的在于确定饭店的经营效率，通过计算成本率（成本/总收入）来评估每笔交易的盈利性，并据此调整菜品定价和经营策略。

需要注意的是，成本计算的方法可能因饭店的具体情况和所采用的管理会计体系而有所不同。例如，有的饭店可能采用直接成本法计算每道菜的成本，而有的则可能采用平均成本法将总成本分摊到每道菜上。

希望这些信息对您有所帮助，