核定征收是指税务机关根据纳税人的实际情况，采用合理的方法核定其应纳税额的一种征收方式。核定征收的方式主要包括：

定额征收：

直接核定纳税人应缴纳的税款金额。

核定应纳税所得率征收：

根据纳税人收入总额或成本费用等项目的实际发生额，按照预先核定的应税所得率计算应缴纳的所得税。

核定征收适用于以下情况：

纳税人会计账簿不健全或资料残缺难以查账。

纳税人未按时申报或存在其他税务管理上的问题。

纳税人生产不固定或会计账册不健全。

核定征收的税种包括但不限于增值税、营业税、企业所得税、个人所得税、资源税、城建税、印花税、房产税、教育费附加、文化事业费等。

需要注意的是，核定征收并不适用于所有税种，税务部门会根据实际情况分别核定。