滴滴出行的评价一旦提交完成，是不可以更改的。根据滴滴出行的规定，用户对司机的评价是最终的，一旦评价提交，将无法进行修改。

如果您需要修改与滴滴出行相关的其他信息，例如绑定的手机号码，您可以按照以下步骤操作：

1. 修改微信绑定的手机号码。

2. 重新登录滴滴出行应用。

3. 按照应用提示进行手机号码的修改。

请注意，微信版本4.0及之后，如果是用手机号注册的微信账号，是不支持更换或者解绑手机号的。