出纳在处理日常财务工作时，需要准备和保留以下收据和单据：

1. 支票

2. 汇票

3. 现金缴款单

4. 收据

5. 银行进账单

6. 银行收费凭证

7. 电汇凭证

8. 与会计的交接单

9. 员工报销单据（如车票、飞机票、餐饮票等）

10. 增值税发票

11. 银行回单

12. 对账单

13. 报销凭证

14. 现金日记账

这些单据用于记录和证明货币资金的收入和支出，确保财务交易的透明度和合规性。