水果公司进行账务处理时，应遵循以下基本步骤和原则：

1. 确认销售收入

当销售水果时，根据实际销售金额确认主营业务收入。

记账分录示例：

2. 结转销售成本

确定销售水果的成本，包括直接成本（如种子、化肥、农药、人工）和间接成本。

记账分录示例：

3. 处理销售费用

如果在销售过程中发生运输费、包装费、广告费等，应计入销售费用。

记账分录示例：

4. 收款及应收账款管理

如果销售时款项未收到，后续收到款项时，应记录银行存款。

记账分录示例：

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借：银行存款

贷：应收账款

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5. 账簿设置