旅游行业收税通常遵循以下原则和规定：

增值税

旅游企业提供的服务通常适用6%的增值税税率。

若为小规模纳税人，则可能按3%的简易计税方法缴纳。

销售额的计算可以扣除向旅游服务购买方收取并支付给其他单位的住宿费、餐饮费、交通费、签证费、门票费等。

营业税 （已取消，请参考增值税）：

过去，旅游行业主要税种为营业税，税率一般为5%。

营业税的计算基于旅游企业收入扣除替旅游者支付给其他单位的费用后的余额。

企业所得税

旅游企业需按照25%的税率缴纳企业所得税。

个人所得税

旅游企业支付给员工的工资薪金需代扣代缴个人所得税。

其他税种

根据企业经营情况，可能还需缴纳城镇土地使用税、房产税等。

特定情况下的税收

对于旅游企业组织旅游团到境外旅游，在境外改由其他企业接团的情况下，以全程旅游费减去付给接团企业的旅游费后的余额为营业额，按5%税率缴纳营业税。

对于旅游景点内的门票收入，按照“服务业—旅游业”税目缴纳营业税。

关税

出国旅游时购买的商品，如超过免税额度（如5000元），需要缴纳关税，具体税率依据各地规定而定。

旅游企业在缴纳税款时应确保合规，并依照最新的税法规定和税务机关的指导进行计算和缴纳税款。