简并增值税税率是指通过简化增值税税率结构，减少税率的数量和复杂性，以减轻企业和个人的税收负担，并优化税收制度的过程。简并税率的实施方式通常包括合并现有多个税率档次、降低过高税率、增加低税率或设立统一税率。例如，可以将多个不同档次的产品税率合并成几个较大的区间税率，或是直接降低所有产品的税率，以此达到简化税率结构的目的。

简并增值税税率的影响包括：

1. 减轻企业和个人的税收负担；

2. 优化税收制度，提高税收效率；

3. 简化税务管理，降低税务成本；

4. 可能影响不同商品和服务的价格结构。

例如，自2017年7月1日起，中国取消了13%的增值税税率，并对部分货物调整了税率，如农产品、自来水、暖气等，将这些货物的税率调整为11%。