员工罚款应记入“营业外收入”科目。具体的会计分录如下：

1. 如果直接从员工那里收取罚款现金：

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借：库存现金/银行存款

贷：营业外收入

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2. 如果罚款从员工工资中扣除：

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借：应付职工薪酬

贷：营业外收入

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3. 如果收取的是员工保证金等：

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借：其他应付款

贷：营业外收入

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需要注意的是，在处理员工罚款时，企业还需考虑税务影响，确保符合税法规定