水果库存的结转遵循存货结转的一般步骤，以下是具体的步骤和会计分录：

步骤：

确定库存数量

检查前期存货，确定本期的水果库存数量及期末成本。

确定本期收入

确定本期应收的货款，包括本期出售的水果以及上期未收取的货款。

结转收入

将出售水果的收入结转至本期，并确定未收取货款的结转收入。

扣除存货成本

将本期结转收入扣除本期水果的存货成本，以确定本期的损益。

记录交易

将本期的水果结转记录在会计账簿和科目明细表中，完成存货结转程序。

会计分录：

月末结转已售商品成本：

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借：主营业务成本

贷：库存商品

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月末结转本期收入：

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借：主营业务收入

贷：本年利润

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月末结转成本（如果有的话）：

```

借：本年利润

贷：主营业务成本

```

请根据实际销售和成本情况，进行相应的会计分录处理。