职工食堂的费用应该计入“应付职工薪酬——职工福利费”科目。具体的会计处理如下：

1. 购入食材等物品时：

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借：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

贷：银行存款（或现金）

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2. 支付食堂经费时：

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借：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

贷：银行存款（或现金）

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3. 根据员工服务对象分配费用时：

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借：管理费用（销售费用、制造费用等）——职工福利费

贷：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

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这些会计分录反映了食堂费用的发生和分配过程，确保了费用的准确记录和核算