个体餐饮店在中国需要缴纳的税种主要包括增值税、消费税、个人所得税、营业税、城市维护建设税、教育费附加等。以下是具体的收税流程和注意事项：

收税流程：

税务登记

在当地税务局办理税务登记证，取得纳税人识别号。

开具发票

在进行经营活动时，向顾客开具发票。

记账报税

按月或每季度准备报税资料，包括销售及开票汇总表、个人所得税税款计算表等。

使用税务机关提供的表格填写本月销售额，进行报税。

缴纳税款

根据税务申报结果，按时缴纳相应的税款，可通过网上缴税、银行转账等方式。

注意事项：

增值税：

销售额超过50万元时，缴纳6%的增值税；超过100万元时，缴纳13%的增值税。

消费税：

销售额超过50万元时，需缴纳消费税，具体税率由地方税务部门确定。

个人所得税：

年应纳税所得额超过36,000元的部分需缴纳个人所得税，税率从3%到45%不等。

营业税：

税率一般为5%-15%，具体税率可咨询当地税务部门。

附加税费：

包括城市维护建设税、教育费附加等，具体金额根据实际情况计算。

定期定额：

税务部门通常实行定期定额办法，根据区域、地段、面积、设备等核定一个月应缴纳税款的额度。

免征情况：

月收入在5000元以下，免征营业税、城建税、教育费附加等。

补税情况：

月定额以下但对外开出发票超过定额，或月定额以上且对外开出发票超过定额，需要补税。

结论：

个体餐饮店应遵守相关税法规定，按时申报并缴纳各项税费。具体税率和免税额度可能因地区而异，建议咨询当地税务部门获取最新信息。