餐厅确认收入的方法通常遵循以下步骤和原则：

按实际收款数确认收入

当顾客支付餐费时，餐厅应记录收款事实。

对于现金交易，可以使用收款收据作为原始凭证。

对于在线支付，可以使用支付宝等电子支付平台的收款记录作为原始单据。

收入实现原则

收入应在顾客消费并支付费用后确认。

收入确认条件

收入金额需要可靠，通常通过顾客支付的餐费来确定。

收入归属应明确，归属于顾客用餐发生的会计期间。

预收款项的处理

预收款项（如预付餐费或订金）应记录为负债，并在实际提供服务时转化为已实现收入。

其他注意事项

根据餐厅的规模和核算要求，确定相关成本的核算方法，如直接记入成本或月末盘点再冲成本。

餐饮业收入包括自制饮食品销售收入和外购商品销售收入。

请根据餐厅的具体情况选择合适的方法来确认收入。