根据提供的信息，蔬菜免税政策涵盖了多个品种，主要包括以下几类：

根菜类：

包括萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等。

薯芋类：

如马铃薯。

葱蒜类：

包含葱和蒜等。

白菜类：

如大白菜。

叶菜类：

如菠菜、青菜、莴苣等。

芥菜类：

包含芥菜等。

甘蓝类：

如紫甘蓝。

瓜类：

具体品种未提及。

茄果类：

具体品种未提及。

豆类：

具体品种未提及。

水生蔬菜：

具体品种未提及。

多年生及杂类蔬菜：

具体品种未提及。

食用菌：

具体品种未提及。

芽苗菜：

具体品种未提及。

需要注意的是，特定加工的蔬菜制品，如速冻蔬菜、干制蔬菜等，在符合国家相关标准且符合税收优惠政策要求的情况下，也享受免税待遇。