当企业收到超出预期的利息收入时，需要按照以下步骤进行记账：

确认收入

首先确认实际收到的利息金额。

调整会计分录

对于金融企业，利息收入应记入“主营业务收入”科目。

对于非金融企业，利息收入应冲减“财务费用”科目。

使用红字分录来调整之前错误的记录。

具体会计分录

金融企业：

非金融企业：

```

借：银行存款

贷：财务费用——利息收入（红字）

```

报表反映

调整后的利息收入净额应计入本年利润，并在利润表中相应减少财务费用。

税务处理

根据当地税法规定，计算并缴纳可能涉及的所得税。