当公司不给员工办理社保时，员工可以采取以下措施维护自己的合法权益：

与单位协商

首先尝试与单位领导或人力资源部门协商，看是否能够解决问题。

劳动行政部门投诉

如果协商无果，可以向当地劳动和社会保障部门进行投诉。

劳动仲裁

向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位补缴社保。

法律诉讼

如果仲裁结果不满意，或者用人单位拒不执行仲裁裁决，可以向人民法院提起诉讼。

收集证据

准备劳动合同、工资条、工牌等能证明劳动关系的文件，作为维权的证据。

法律后果

根据《社会保险法》第八十四条，用人单位不办理社会保险登记的，可能会面临罚款等行政处罚。

请根据具体情况选择合适的维权途径。