根据提供的信息，食堂购买的肉类作为员工福利的一部分，应当计入“应付职工薪酬——职工福利费”科目。具体的会计分录处理如下：

```

购入肉类等原材料时：

借：应付职工薪酬——职工福利费（食堂）

贷：银行存款（或现金）

实际使用肉类时：

借：管理费用（或销售费用、制造费用等）——职工福利费

贷：应付职工薪酬——职工福利费

```

这样的处理符合会计原则和税务规定，确保了福利费用的正确核算和税务的合规性