以旧换新在税务处理上主要涉及增值税的计算。以下是具体的扣税规则：

一般货物以旧换新

销售额应按新货物的同期销售价格确定，不得扣减旧货物的收购价格。

如果企业能够获得旧物的增值税专用发票，则可以使用该发票上注明的税额作为进项税额进行抵扣。

如果无法获得增值税专用发票，则不允许抵扣进项税额。

金银首饰以旧换新

可以按照销售方实际收取的不含增值税的全部价款征收增值税。

金银首饰在回收后的重新加工和再次出售时，通常不会发生少缴税的情况。

简易计税方法

销售旧货的一方可以选择简易计税方法，按照3%的征收率减按2%征收增值税。

对于小规模纳税人，在2023年1月1日至2027年12月31日期间，减按1%的征收率征收增值税。

企业所得税处理

销售方应将新产品的销售收入确认为收入，将旧产品的收购成本确认为成本。

发票开具

销售方需要按照新货物的同期销售价格向消费者开具发票。

以上规则基于最新的税法规定，并可能受到地方税务局具体实施细则的影响。在实际操作中，建议咨询当地税务局或专业税务顾问以获得最准确的指导