老板卖水果应该计入“主营业务收入”科目。当企业销售产品并取得收入时，会计分录通常为：

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借：应收账款（或银行存款等科目）

贷：主营业务收入

应交税费-应交增值税（销项税额）

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同时，如果销售水果产生了成本，则需要结转相应的成本，会计分录为：

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借：主营业务成本

贷：库存商品

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请注意，这些分录是基于标准的会计原则和实践，具体操作可能因企业的会计政策和所在国家的会计准则而有所不同。