饭店工资占营业额的比例因多种因素而异，包括饭店规模、管理水平、所在地区经济发展水平等。根据不同的参考资料，这一比例通常在10%至30%之间。具体来说：

对于一些高端饭店和酒店，工资可能占到收入的50%左右。

快餐店的工资可能只占收入的10%左右。

工资成本通常包括固定成本和变动成本，其中用人成本（即员工工资）一般占营业收入的9%-12%。

工资占费用总额的比例约为20%-25%，占营业总额的比例约为10%-15%。

工资成本占比的具体数值也会受到通货膨胀等因素的影响。

需要注意的是，这些比例仅供参考，实际比例应根据饭店的具体情况进行调整。如果工资成本占比过高，可能需要考虑减员增效或加强管理等措施来优化成本结构。