当凭证单据太长需要折叠时，可以按照以下步骤进行：

1. 将凭证平铺在桌面上，确保长边对齐。

2. 将凭证的长边对折，折痕要均匀。

3. 然后沿凭证的宽边对折，使其变成一个较窄的长方形。

4. 将长方形凭证的一端折叠到另一端，使两端对齐。

5. 再次沿折痕对折，形成一个小长方形。

6. 最后，将小长方形凭证的一角对折到对边中央，形成一个小三角形。

确保在折叠过程中折痕清晰，避免产生皱褶。如果凭证是A4纸大小，也可以考虑将A4纸附在凭证后面，然后进行折叠，这样更容易控制大小和形状。