餐厅的成本核算主要包括以下几个方面：

原材料成本

食材采购：包括原材料（食材）、调料、一次性餐具等。

损耗率：记录每道菜品的食材用量，包括采购价格和实际使用量。

季节性调整：分析食材季节性和市场波动对成本的影响。

人工成本

工资：员工的工资水平。

福利：交通费、独生子女费等各项费用。

培训：员工培训费用，提升员工技能。

运营费用

水电气费：餐厅的日常运营消耗。

租金：场地租赁费用。

广告宣传费用：提升品牌知名度的支出。

其他费用

职工福利费：如社保等。

工作餐费：员工的工作餐费用。

物料消耗：办公用品、日常维修材料等。