在企业所得税汇算清缴时，业务招待费的计算和扣除遵循以下步骤：

确定业务招待费的发生额

统计本年度实际发生的业务招待费金额，包括餐饮、住宿、礼品等费用支出。

计算可扣除限额

按照业务招待费发生额的60%计算扣除限额。

按照当年销售（营业）收入的5‰计算扣除限额。

比较确定可扣除金额

取上述两种计算方法得出的较小值作为业务招待费的可扣除金额。

进行纳税调整

计算调整金额，即业务招待费发生额减去可扣除金额。

在企业所得税年度纳税申报表中填写相应的纳税调整金额。

请注意，企业发生的与生产经营活动有关的业务招待费支出，按照发生额的60%扣除，但最高不得超过当年销售（营业）收入的5‰。