餐损应该记入营业成本科目。以下是具体的解释：

营业成本科目的含义：

营业成本是指企业在正常经营过程中，为了产生营业收入而直接相关的成本。这些成本通常与企业的核心生产或经营活动紧密相关。

餐损的定义：

餐损指的是在餐饮业务中，由于各种原因造成的食品损失或废弃，如存储不当、烹饪过程中的损耗、过期食品等。

会计科目处理的重要性：

对于餐饮企业而言，正确的会计科目处理是确保财务稳健和透明的基础。

因此，饭店在运营过程中遇到的食品、饮品等存货的损耗，应当被合理计入营业成本科目，作为日常经营中的正常成本之一。