当库存商品出现盘盈时，企业应该按照以下步骤进行做账：

核实盘盈情况：

首先，需要对库存商品进行再次盘点，确保盘盈的数量和金额准确无误。同时，需要查明盘盈的原因，如是否因为计量错误、漏记等原因导致。

编制会计分录：

根据盘盈的原因和金额，编制相应的会计分录。一般来说，盘盈应该计入“待处理财产损溢”科目，同时需要冲减“管理费用”等科目。会计分录为：

借：“库存商品”科目，

贷：“待处理财产损溢”科目;

同时，

借：“待处理财产损溢”科目，

贷：“管理费用”科目。

更新库存记录：

在编制会计分录后，需要及时更新库存记录，将盘盈的商品数量和金额加入到库存总额中。

进行内部审计：

最后，企业应该对库存管理流程进行内部审计，查找可能导致盘盈的原因，并采取相应的措施加以改进，以避免类似情况的再次发生。