员工罚金应计入“营业外收入”科目。具体的会计分录如下：

1. 发放罚款时：

```

借：应付职工薪酬——工资（对应的应发金额）

贷：营业外收入——罚没收入（实际发出的金额）

库存现金或银行存款（实际发出的金额）

```

2. 计提罚款时：

```

借：管理费用——员工工资（对应的应发金额）

贷：应付职工薪酬——应付职工工资（实际应发的金额）

```

请注意，这些会计分录是基于罚款作为营业外收入处理的假设。如果罚款的性质不同，会计处理可能会有所不同。