会计手工账建账的步骤如下：

确定记账科目

确定需要记录的科目，如收入、支出、库存等。

划分账户，如支出的细项。

编写账户日记

记录每一笔账户上的收支交易情况。

日记格式应便于日后分类和汇总。

开出凭证

根据记账日记中的记录，开出相应的凭证，并标明凭证号。

建立汇总表

将每一科目的收入及支出进行汇总，形成汇总表。

建立余额表

登记前一时期的期末余额，并与现有余额或汇总表核对核算。

登记本期发生额及本期期末余额，形成余额表。

编制记账凭证

根据原始凭证的分类编制会计分录。

确定借贷方向，反映金额和业务内容。