超市会计在月末结转成本时，主要遵循以下步骤和原则：

统计库存

确保库存商品的数量和金额与实际相符。

核对销售记录

核对销售数量和销售金额，确保记录准确。

成本计算

根据库存商品的成本和销售记录，计算出当期的销售成本。

成本结转

将计算出的销售成本从库存账户结转到销售成本账户。

核算方法

可以采用个别计价法、先进先出法或加权平均法。

售价金额核算法：通过设置“商品进销差价”科目核算售价与进价之间的差额。

账务处理

销售商品时，借记“主营业务成本”，贷记“库存商品”。

月末，根据本期销售商品应分摊的产品成本差异或商品进销差价进行结转。

成本结转原则

结转成本时，通常以销售收入的一定比例（如毛利率）来计算成本。

商品分类与先进先出（FIFO）

商品分类管理，采用先进先出原则进行销售和成本结转。

定期盘点

定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性。

电子化管理

使用超市管理系统或库存管理软件进行电子化记录和管理。

销售数据分析

分析商品销售数据，了解哪些商品销量高，哪些商品销量低，调整进货策略和库存管理。

监控毛利率

通过监控各类商品的毛利率，了解成本结转是否合理。

以上步骤和原则可以帮助超市会计准确、高效地结转成本。需要注意的是，不同的超市可能会有不同的管理需求和会计核算方法，因此在实际操作中可能会有所调整。