餐厅确定收入的常见方法遵循以下步骤和原则：

按实际收款数确认收入

当顾客支付餐费时，餐厅应记录收款事实。

收入确认的五步法模型

识别与客户订立的合同：明确服务内容和条款。

识别合同中的单项履约义务：确定需要履行的具体任务。

确定收入的实现：顾客消费并支付费用后，餐厅才能确认收入。

相关的收入和成本能够可靠地计量：确保收入和成本可以准确计算。

与交易相关的经济利益能够流入企业：确保收款能够实际增加企业的经济利益。

收入实现原则

只有在顾客消费并支付费用后，餐厅才能确认收入。

确认条件

收入金额可靠：餐厅应能合理估计收入金额，通常通过顾客支付的餐费确定。

收入归属明确：应能明确收入归属的会计期间。

其他注意事项

如果存在预收款项（如预付餐费或订金），应将其确认为预收收入，并在实际用餐发生后转化为已实现收入。

成本核算方法应与收入确认相匹配，如直接记入成本或月末盘点再冲成本等。

以上步骤和原则帮助餐厅准确确认收入，反映其财务状况和经营成果。需要注意的是，这些方法可能因餐厅的具体情况和所在国家或地区的会计准则而有所不同。餐厅应根据自身情况选择合适的方法，并遵守当地法规和会计准则