审计餐饮企业或食堂的收入情况通常涉及以下几个步骤和方法：

总体评估

对餐饮企业的收入进行总体评估，以判断是否存在重大错报风险。

内部控制测试

设计内部控制测试程序，实施穿行测试，确保企业餐饮收入的内控设计无重大缺陷，并正常运行。

财务报表分析

对比财务报表期间的收入与预算、以前可比期间的收入，分析收入变动是否存在重大异常。

收入与成本费用对比

对比财务报表期间的审计收入与成本费用之间的关系，检查是否存在非正常变动。

采购与用餐人数关系

检查每天采购菜品的数量与用餐人数的关系，以评估合理性。

消耗品与采购间隔

审查调味料、油等消耗品的使用与采购间隔，判断是否符合常规。

大宗进出货物

审查大宗货物的进出记录，确保交易合法合规。

发票合法性