食堂购买菜品的入账流程通常包括以下几个步骤：

采购清单：

食堂根据需求列出采购清单，并确定采购价格。

审核：

将采购清单提交给财务部门审核。

计算总金额：

财务部门根据清单和价格计算总金额。

支付款项：

食堂通过银行转账或现金支付采购款项。

入账：

财务部门根据支付凭证将款项记入食材采购支出科目。

记录账簿：

食堂将入账信息记录在财务账簿中，以便日后查询和核对。

此外，如果采购人员无法提供发票，可以采用以下方法进行记账：

定额计算：根据实际情况定额计算，由食堂负责人按照一定比例进行计算和核算。

使用收据：要求供应商开具收据，并根据收据进行记账处理。

内部记账单据：由食堂经理通知财务去个人去监督验货，然后定期汇总，由食堂经理制作一个汇总单，并附上验货单（上面有财务的签字），再由总经理签字后入账。