放水借贷通常指的是高利息的贷款，其利息率远高于正常水平。根据提供的信息，放水借贷的利息率可能如下：

内水：在赌档内借出，利息一般每天为5%，要求当日归还。

外水：在赌档外借出，利息一般每天为2%-3%。

然而，需要注意的是，根据中国法律，借贷双方约定的利率不得超过年利率24%，即月利率不得超过2%。超过这个比例的利息，超出部分可能不被法律保护。

另外，根据2015年最高人民法院发布的《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，如果借贷利率超过年利率36%，则超出部分的利息可被认定无效。

因此，虽然放水借贷的利息非常高，但在法律框架内，合法的利率上限是月利率2%。超过这个上限的利息，法律可能不予保护。