偷税和漏税是违反税法的行为，具体定义和处罚如下：

偷税

偷税是指纳税人故意采取以下手段不缴或少缴应纳税款：

1. 伪造、变造、隐匿或擅自销毁账簿、记账凭证；

2. 在账簿上多列支出或者不列、少列收入；

3. 经税务机关通知申报而拒不申报纳税；

4. 进行虚假的纳税申报。

对于偷税行为，税务机关会追缴不缴或少缴的税款和滞纳金，并处以不缴或少缴税款百分之五十以上五倍以下的罚款。如果偷税情节严重，可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

漏税

漏税通常指纳税人因无意识而发生的漏缴或少缴税款的违章行为，如税务机关的过失导致纳税人少缴税款。税务机关在发现漏税后，可以在3年内追征税款，特殊情况下追征期可延长到10年。

需要注意的是，以上信息基于提供的参考信息，具体法律条文和规定可能随时间变化，请以最新的法律法规为准。