会计开票时计算含税金额和税额的基本方法是：

确定不含税金额：

这是商品或服务的售价总额，不包括增值税。

确定适用的税率：

根据商品或服务的类型以及国家的税法规定，确定适用的增值税税率。

计算税额：

将不含税金额乘以适用的税率得到税额。

计算含税金额：

将不含税金额加上税额得到含税金额。

例如，如果一个商品的不含税价格为1000元，增值税税率为13%，则计算如下：

税额 = 1000元 × 13% = 130元

含税金额 = 1000元 + 130元 = 1130元

在开具发票时，需要将含税金额填入发票的金额栏，并将税额填入税额栏。

请注意，税法规定和税率可能会有变动，因此在实际操作中应以最新的税法规定为准。