适用简易计税方法的服务和情形主要包括：

小规模纳税人 ：小规模纳税人的应税销售行为通常适用简易计税方法。

一般纳税人特定情况

特定服务，如公共交通运输服务（不含铁路客运）、电影放映服务、仓储服务、装卸搬运服务和收派服务等。

特定销售，如销售使用过的固定资产，在符合一定条件下，一般纳税人也可以选择简易计税方法。

其他特定情形

提供物业管理服务的企业收取的自来水水费，可以按简易计税法缴纳增值税。

个体工商户年营业收入不超过100万元的，可以选择简易方法计税。

一般纳税人的某些特定应税项目，如县级及以下小型水力发电单位生产的电力、自产的建筑材料、生物制品等。

简易计税方法通常采用简化的计算方式，征收率较低，便于纳税人操作。需要注意的是，简易计税方法的选择通常受到政策和法规的约束，纳税人需要根据当期的具体规定进行选择。