食品成本率是衡量食品生产或销售中成本占营业收入比例的指标。其计算公式为：

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食品成本率 = （食品成本 / 营业收入）× 100%

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其中：

食品成本指的是生产或销售食品所耗费的原材料、调料、配料等成本的总和。

营业收入则是指通过销售食品所获得的总收入。

例如，如果一家餐厅的食品成本为300万，营业收入为500万，则其食品成本率为：

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食品成本率 = （300万 / 500万）× 100% = 60%

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这意味着该餐厅每销售100元的食品，其中60元是成本，剩下的40元是毛利。

需要注意的是，食品成本率与毛利率是相关的，它们之和等于100%：

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毛利率 = 100% - 食品成本率

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希望这能帮助你理解食品成本率的计算方法