小食堂记账可以按照以下步骤进行：

准备工作

准备账本或电子表格，并确定好账目分类，如日常采购、菜品销售、库存变动、人工成本等。

准备记录工具，如笔、计算器等。

每日采购记录

记录当日的采购情况，包括原材料名称、数量、进货价格等信息，并计算总额。

菜品销售记录

统计当日各类菜品的销售情况，包括销售数量和售价，计算出当日的销售额。

库存变动记录

根据采购和销售情况，记录库存的变动，计算每日的结存库存量，并更新到账本或电子表格中。

编制记账凭证

记录所有原始凭证，如购买食材、燃料、低值易耗品、维修费用等的发票、收据或其他证明文件。

将原始凭证按类别整理，并编制记账凭证，包括借方和贷方信息。

登记账簿

将编制好的记账凭证登记在账簿上，包括日期、凭证编号、摘要、借方和贷方等详细信息。

核对账务

核对每一笔支出与原始凭证是否一致，确保账务准确无误。

财务报表

每天结束时，整理当天的收支情况，包括收入总额和支出（包括采购成本、人工成本、租金等）。

制作利润表，计算毛利润和净利润。

将每日收支情况和利润表汇总到月度报表中，计算当月的毛利润和净利润。

期末处理

在每个月或季度结束时，将食堂的支出结转到累计账户中，以便统计运营成本。

使用专业软件

对于较大规模的食堂，建议使用专业的财务软件进行记录和分析，以提高效率和准确性。

请根据以上步骤进行记账，确保账目清晰、准确，便于管理和决策。