逃避税是指纳税人违反税法规定，采取欺骗、隐瞒等手段不缴或少缴应纳税款的行为。这种行为可能包括伪造、涂改、销毁账册、票据或记账凭证，虚报、多报费用和成本，少报或不报应纳税所得额或收入额，隐匿财产或采用不正当手段骗回已纳税款等。逃税是一种违法行为，根据《刑法》第二百零一条的规定，逃避缴纳税款数额较大并且占应纳税额百分之十以上的，可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大并且占应纳税额百分之三十以上的，可处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

避税则是指纳税人采用合法手段减轻或者不履行纳税义务的行为，与逃税不同，避税是在法律允许的范围内利用税法漏洞或优惠政策来减少税负。

需要注意的是，逃税和避税是两个不同的概念，逃税是违法的，而避税则是合法的。