土地增值税的应税收入确定主要依据以下原则和步骤：

收入确认原则

纳税人转让房地产所取得的收入，包括货币收入、实物收入和其他收入。

收入确认的时点通常是在土地增值税清算时，依据《土地增值税清算管理规程》。

收入确认时点

已竣工验收的房地产开发项目，当已转让的建筑面积占整个项目可售建筑面积的比例达到85%以上时，或剩余可售建筑面积已转让时，应确认收入。

收入确认情形

包括违约金、滞纳金、赔偿金、分期付款利息、更名费等经济收益。

开发产品所有权转移行为，如捐赠、赞助、职工福利等，应视同销售，在所有权或使用权转移时确认收入。

销售价格问题

如果纳税人转让房地产成交价格低于同期同类房地产平均销售价格10%以上，且无正当理由，应按同期同类平均交易价格进行调整。

扣除项目

扣除项目包括取得土地使用权所支付的金额、房地产开发成本、房地产开发费用、与转让房地产有关的税金等。

土地增值税计算

增值额 = 转让房地产取得的收入 - 扣除项目金额。

如果增值额为负或零，则不需要缴纳土地增值税。

特殊情况下的收入计算

如果纳税人有隐瞒、虚报成交价格、提供不实的扣除项目金额、转让价格低于评估价格且无正当理由等情形，土地增值税应按照房地产评估价格计算征收。

发票开具

房地产企业销售商品房时，需要如实开具增值税发票，土地增值税收入即为发票所载金额。

以上是土地增值税应税收入确定的基本方法和原则。需要注意的是，税法和相关政策可能会更新变化，具体情况应结合最新的法规和地方税务机关的具体规定进行确认