养殖水产的利润高低受多种因素影响，包括市场需求、养殖成本、养殖技术、养殖周期以及养殖品种等。以下是一些利润较高的水产养殖品种：

小龙虾

市场需求旺盛，养殖技术成熟，繁殖快，价格高。

鲈鱼

肉质细嫩，味道鲜美，市场需求大，价格相对较高。

龙虾

肉质鲜美，口感细腻，市场需求大，价格高。

鲍鱼

高档补品，市场需求量大，养殖技术逐渐成熟。

黄鳝

肉质细腻，鲜美，营养丰富，市场需求稳定。

扇贝

海产品美食，市场需求量大，价格高。

甲鱼

滋补功效和药用价值高，市场需求量大。

中华鲟

一级保护动物，人工养殖的中华鲟可以食用。

鳜鱼

名贵淡水鱼，肉质鲜嫩，营养价值高，市场需求大。

巴沙鱼

市场需求量大，对环境适应能力强，养殖技术门槛低。

黄颡鱼

产量高，适应性强，养殖周期短，无刺，肉质细嫩。

淡水石斑鱼

味道鲜美，销量大，供不应求。

丁桂鱼

高档食用鱼，营养价值高，市场需求大。

加州鲈鱼

养殖周期短，市场效益高，价格高。

选择养殖品种时，应考虑当地市场需求、养殖成本、养殖技术成熟度以及个人养殖经验等因素。同时，市场状况可能会随时间和各种因素（如疫情、经济环境等）发生变化，因此建议养殖者在决策前进行充分的市场调研和风险评估