开设散酒销售业务需要办理以下手续：

工商营业执照：

首先需要到当地工商局办理个人工商营业执照，作为合法经营的凭证。

食品卫生经营许可证：

需要向食品药品监督管理部门申请，通过生产场所、设备、原辅料、生产过程及产品检验的审查，获得食品生产许可证。

税务登记证：

自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号，并按照规定缴纳相关税费。

酒类流通许可证：

如果销售的是散装白酒，需要办理酒类流通许可证。

从业人员健康证：

确保从事酿酒和销售的人员身体健康，符合食品卫生要求。

环保等相关证明文件：

确保酿酒过程不会对环境造成污染。

质监部门检测：

使用的设备需经过质监部门检测合格，产品要有化验检测报告。

质量技术监督局检查：

每个月或季度需要有质量技术监督局的抽样检查和检查报告。

请注意，不同地区可能有不同的具体要求和流程，建议在办理前咨询当地相关部门获取最新信息