盘盈和盘亏是会计中财产清查时发现的实际库存数量与账面库存数量之间的差异。具体计算方式如下：

盘盈计算

定义：实际库存数量大于账面库存数量。

计算公式：

```

盘盈数量 = 实际库存量 - 账面库存量

```

会计处理：

若盘盈是由于管理人员多开物质耗用单或供销商多送等原因造成，通常记入“待处理财产损益”科目。

查明原因后，根据具体情况转入相应的会计科目，如“管理费用”。

盘亏计算

定义：实际库存数量小于账面库存数量。

计算公式：

```

盘亏数量 = 账面库存量 - 实际库存量

```

会计处理：

若盘亏是由于被偷、管理人员失误（如多发、入库没有认真核对等）等原因造成，通常先记入“待处理财产损益”科目。

查明原因后，根据具体情况转入相应的会计科目，如“其他应收款”（如果由保险公司赔偿）或“管理费用”。

注意事项

盘盈盘亏率计算公式为：

```

盘盈盘亏率 = 盘盈盘亏数量 / 被盘点货物的账面数量

```

在会计处理中，盘盈盘亏要先行记入“待处理财产损益”科目，待查明原因后再进行相应的会计处理。

对于超出正常盈亏额度的盘盈或盘亏，可能会从相关人员的绩效工资中扣除。

以上是盘盈和盘亏的基本计算方法和会计处理。